Организация работы структурного подразделения ( кобласного цеха)

Введение 2

1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 3

1.1 Технологическая схема производства 3

1.2 Требования к сырью и готовой продукции 3

1.3 Контроль производства 3

2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 3

Технологические расчеты 3

2.1 Расчет сырья и готовой продукции 3

2.2 Расчет вспомогательных материалов и тары 3

2.3 Расчет и подбор технологического оборудования 3

2.4 Расчет рабочей силы 3

2.5 Расчет расхода воды, пара, электроэнергии, воздуха и газа 3

2.6 Расчет производственных площадей 3

3. ОХРАНА ТРУДА. ОХРАНА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ. ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ 3

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 3

СПИСОК ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ 3

Мясокомбинат является перерабатывающим предприятием, поэтому сырьевой базой для него является продукция отрасли животноводства.

Основными цехами проектируемого предприятия являются мясожировой и колбасный цеха.

Обслуживание основного производства осуществляют вспомогательные цеха: механический, компрессорный, транспортный цеха и котельная.

Комплексная переработка сырья предусматривает использование отходов основного производства. Для этого предназначен цех технических полуфабрикатов, который вырабатывает техническую продукцию: технический жир, мясокостную муку. Эта продукция находит своего потребителя: птицефабрики и колхозы используют ее в качестве кормов.

Ветеринарно-санитарный надзор на всех участках производства и контроль над санитарным благополучием выпускаемой продукции осуществляет отдел производственно-ветеринарного контроля.

Управление предприятием осуществляет инженерно-техническая служба комбината во главе с директором. (1).

Целью курсовой работы является проект колбасного цеха мощностью 7,9 тонн сырокопченных колбас в смену.

Объект работы анализ ассортимента и качества колбасных изделий.

Предметом работы является сырокопченая колбаса.

Задачи:

- изучит товарную характеристику колбасных изделий;

- исследовать физико-химические процессы происходящие при производстве колбасных изделий;

- анализ характеристики основного и дополнительного сырья для производства колбасных изделий;

- изучение технологической схемы производства сырокопченой колбасы;

- изучение влияния технологических процессов при производстве колбасных изделий на качество;

- исследование ассортимента колбасных изделий;

- анализ органолептической экспертизы сырокопченых колбасных изделий.

Актуальность работы: сегодня совершенствование технологии процессов производства колбасных изделий приобретает особую актуальности в связи со сложившимися тяжелыми экономическими условиями.