Организация торговых и подсобных помещений ресторана . Их оборудование

Введение…………………………………………………………………..3

Глава 1 Теоретические основы организации торговых и подсобных помещений ресторана, применяемого оборудования........................................5

1.1 Особенности и принципы организации торговых и подсобных помещений ресторана……………………………………………..……………..5

1.2 Оборудование ресторана: классификация, назначение………………………………………………………………………...9

1.3 Показатели и методы оценки организации торговых и подсобных помещений ресторана, оборудования……………………………..18

Глава 2 Анализ и разработка мер по совершенствованию организации торговых и подсобных помещений ресторана (на примере ресторана «Мустанг» г. Иваново)............................................................................24

2.1 Характеристика предприятия общественного питания…………………………………………………………………………..24

2.2 Анализ организации торговых и подсобных помещений ресторана, применяемого оборудования…………………………………………………..25

2.3 Разработка и оценка мер по совершенствованию организации торговых и подсобных помещений ресторана, оборудования ……………...28

Заключение……………………………………………………….……....31

Список литературы………………………………………………………34

Приложения.....…………………………………………………………..36

Введение

Ресторанное хозяйство играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия ресторанного хозяйству выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах.

Заведения ресторанного хозяйства осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении, не отличается от других предприятий.

Ресторанное хозяйство представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся сходством формы организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам и специализации.

Ресторанное хозяйство одно из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий, изменилась организационно-правовая форма предприятий ресторанного хозяйства. С появлением большого количества частных малых предприятий стали актуальными поиски форм и решений оптимизации торговых и складских помещений у условиях снижения затрат на их содержание.

Большое значение в работе предприятий ресторанного хозяйства наряду с основными цехами занимают вспомогательные цеха и помещения, обеспечивающие процесс обслуживания потребителей.

Именно поэтому тема курсовой работы «Организация торговых и подсобных помещений ресторана. Их оборудование» является весьма актуальной.

Целью данной курсовой работы является исследование организации работы торговых и вспомогательных цехов и помещений, обеспечивающих процесс обслуживания потребителей в ресторане в современных экономических условиях в России.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

- рассмотреть характеристику исследуемого заведения ресторанного хозяйства, характеристику контингента потребителей, особенности его спроса;

- провести анализ состава, состояния и эффективности использования пространственных и трудовых ресурсов действующего заведения, обеспечивающие процесс обслуживания потребителей.

-провести анализ эффективности процессов подготовки материально-технической базы учреждения к обслуживанию потребителей;

- провести разработку путей преодоления недостатков и повышения качества работы вспомогательных цехов, обеспечивающих процесс обслуживания потребителей в действующем заведении ресторанного хозяйства.

Предметом исследования являются результаты деятельности базового предприятия.

Объектом исследования является предприятие ресторанного хозяйства ресторан «Мустанг» г. Иваново.

Изучение и исследование материалов, практическая работа направлены на формирование современного типа экономического мышления, приобретение профессиональной гибкости, компетентности, деловитости, умения работать в новых экономических условиях, во благо нашего народа и повышение авторитета нашего государства в мире.