Организация обслуживания участников симпозиума в количестве 75 человек (обед)

Оглавление

Введение 3

Глава 1. Характеристика ресторана первого класса 4

1.1. Характеристика ресторана «Милан» 4

1.2. Характеристика торгового зала ресторана 4

Глава 2. Организация обслуживания участников симпозиума в количестве 75 человек 4

2.1 Характеристика обеда участников симпозиума в количестве 75 человек 4

2.2 Прием заказа на мероприятие 4

2.3. Составление обеденного меню, оформление заказа, счета 4

2.4. Выбор помещений, их убранство на данное мероприятие 4

2.5. Расчет и подбор обеденных столов 4

2.6. Схема зала для обеда 4

2.7. Сервировка обеденных столов 4

2.9. Расчет столового белья, посуды 4

2.11. Выбор методов обслуживания, составление схемы организации обслуживания обеда, схема действия обслуживания, время подачи блюд 4

Глава 3. Расчет эффективности банкета 4

Заключение 4

Список используемой литературы 4

Приложения 4

Введение

В современных условиях актуальным становится глубокое и всестороннее изучение состояния предприятий массового питания. Основными задачами предприятий общественного питания являются наиболее полное удовлетворение спросов населения, улучшения качества выпускаемой продукции, повышение культуры обслуживания. От правильной и четкой организации работы обслуживающего персонала предприятий массового питания зависят настроение и самочувствие всех, кто пользуется их услугами. Поэтому исследование состояние предприятий массового питания считается актуальным.

Организация банкетов в последнее время пользуется большой популярностью. Их устраивают на высшем уровне и просто в кругу друзей и родственников. Поводом для таких мероприятий могут служить разные события: официальные или дипломатические встречи, встречи иностранных послов, правительственные приемы, подписание протоколов, театральные приемы, заключение деловых соглашений, знаменательные даты, семейные праздники. Знания и умения официантов обслуживать то или иное банкетное мероприятия очень важны. Необходимо уметь четко организовать банкеты, подготовить помещение, в котором будет проходить банкет. Самым важным в ходе того или иного банкета является обслуживание, которое имеет свои особенности в зависимости от вида банкета. Обслуживающему персоналу необходимо знать данные особенности, чтобы обеспечить прохождение банкета на высшем уровне.

Объект исследования – корпоративные обеды в ресторане.

Предмет исследования – организация обслуживания корпоративных обедов в ресторане.

Цель исследования – изучить особенности организации обслуживания участников симпозиума в количестве 75 человек (обед).

Для достижения поставленной цели необходимо решение следующих задач:

- дать характеристику исследуемого ресторана, его торгового зала,

- выявить особенности организации обслуживания участников симпозиума в количестве 75 человек (обед)

- произвести расчет эффективности банкета.

Структура работы представлена введением, тремя главами, заключением, списком использованной литературы, приложениями.